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100道便宜又好吃的小菜限時極品 博客來

開店開餐廳，總要有些特色小菜，在家招待朋友，滋味絕妙的小菜也往往是最受歡迎的。

放眼坊間小菜，味道與菜色相似度高達90% ，如何運用食材本身的鮮美，製作出美味又有創意的小菜，就能掌握決勝先機、抓住親友的脾胃。

本書作者從國內食材的盛產季令入手，將國內食材的產季、配料市場行情作一分析列表，運用物美價廉的當令食材、常年皆有且價穩的乾貨，做出100道創意又美味的獨門小菜，且顧及現代人鹽分攝取過重之虞，獨創冷凍脫水法，做出令人驚艷的醬漬小菜，以及可當小菜又可當佐醬的香醬、辣醬，每道小菜皆有賞味期的建議，與替代食材、變換味型的叮嚀。

您家的小菜，從此與眾不同且變化萬千，最重要的──便宜又好吃！

先吃點小菜吧……！

相信是許多人在正式用餐前常有的經驗，而且，不論是在N星級的飯店或餐廳，還是街頭巷弄邊的麵攤、小吃店，一頓飯下來，最先上桌的小菜，一但精準地喚醒了腸胃，更可能是最教人回味再三的唯一好味道。

甚且喜歡在家自己動手做料理的朋友們，也會如法炮製，燒就一手坊間常見的美味小菜。

然而在外頭用餐的頻率一多，是否會覺得──吃來吃去，各家的菜色都差不多，就連開胃的小菜也都千篇一律，味覺麻痹得很博客來書店！

本書作者──櫻瑛，一個現代的都會女子，以一介女流投入餐飲，而且親身投入廚房十多年，她的店，因為菜餚獨特且美味，深受國內外朋友的喜愛，而她除了嚴謹地要求店裡菜餚的品質，更貼心地變換著小菜，以招待每位來店的客人，這般的貼心，是她對餐飲經營的期待與實踐，在她的理念裡，餐飲就是一種服務，既是服務就要照顧到各個細節。

於是她將平日她所在意的細節之一──小菜，貼心地端出100道便宜又好吃的小菜，既符合「經營者的立場」，又滿足「普羅大眾的需求」。

當令盛產的食材，其質量都達到高點，不但產量多，價格便宜，而且是味道最鮮美的。懂得料理與美食的人都知道，只要食材夠好，就算只是白煮生吃，都很美味。所以只要掌握住各時節有那些盛產食材，就等於掌握到做好菜的首要關鍵。

本書特將國內各種常見蔬果產季做成表格，列於本書第5頁，提供您在製作小菜或作食材替換時之參考。

蝦米、香菇、瓠瓜乾……等南北乾貨，常年可見，不但容易購買，而且價格平穩，不易受外在因素所波動。拿來做成小菜，只要簡單調味料理，滋味鮮美獨特，又物超所值。

因習許多食用或做菜的習慣，我們常常會將食材做些切除的前處理，像是馬鈴薯皮、芹菜葉，或是只拿來當裝飾用的西洋香菜……等等，其實，只要善加利用，這些我們平常不會拿來吃的東西，也能變成一道道令人驚喜的開胃小菜，真正做到惜物且不浪費。

做小菜，總希望能事先多做點、可以放多日些、成本最好能低一點，因此，不少小菜就離不了醃漬醬泡小菜，然而，習慣中的醬泡小菜大多須先以大量的鹽先醃漬軟化後，才沖洗調味，吃下肚的鹽分就自然有相當的量了。其實，只要將盛產時物美價廉的食材，先經一番洗切，即入冰箱冷凍以軟化組織，待解凍退冰後，再佐以調味，就能做出有如醬泡菜風味的小菜，輕輕鬆鬆就達到了現代人講求低鹽的健康訴求！

希望小菜不只是小菜，就從醬料著手，只要增加菜餚的使用度，小菜就可以變化萬千。一般餐廳、小吃店，甚至是一般人家裡，總免不了會有些醬博客來網路書店料，用來沾拌調味，只要將這些醬料多加些相宜的搭配，醬料也可以當小菜吃，小吃也可當醬料使用，一舉數得！

本書的100道小菜皆是作者的原創，並再依製作之特色，分成五大單元：

．Part.1用自製的冷凍脫水菜，做健康美味的小菜！

．Part.2迅速上菜的開胃極品──快拌菜

．Part.3慢火煨滷的「美味小菜」

．Part.4油炸的美味──香酥小菜

．Part.5開胃好搭檔──香醬VS辣醬

並於每道小菜中，標示出「賞味期」與「替代食材」，有些小菜更標示出「可替換的味型」，雖然本書的製作量以4人份為主，但您可依您的所需，等比例的增加或減少。只要照著做，您將不只學會100道，200道、300道……都可以隨意變化自如！作者簡介李櫻瑛2006百大餐廳評鑑入選．博客來勺勺客主廚

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  作者： 李櫻瑛    新功能介紹
• 出版社：台視文化    新功能介紹
• 出版日期：2006/07/20
• 語言：繁體中文

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100道便宜又好吃的小菜限時極品

內容來自YAHOO新聞

地中海飲食補充橄欖油 減少乳癌風險

過去不少研究顯示，採用地中海飲食，多吃素食、魚類、橄欖油，對心臟、大腦與整體健康都有好處。西班牙最新研究更發現，進行地中海飲食時，額外補充橄欖油，也可以減少乳癌風險。

研究團隊以四千兩百多名六十歲到八十歲女性為研究對象，這些人多採用地中海飲食，但有些人額外補充特級初榨橄欖油，另有一些人額外補充堅果，還有一些人採用低脂飲食。西班牙納瓦拉大學研究員米格爾‧安爵爾‧瑪汀斯-剛薩雷茲表示，研究發現，長時間採用地中海飲食、攝取特級初榨橄欖油，可以減少乳癌發生率。

研究追蹤五年顯示，與其他飲食控制者相比，採用地中海飲食，搭配橄欖油的人，乳癌風險減少百分之六十八。地中海飲食搭配堅果，雖然也可以降低乳癌風險，但結果並沒有統計學上明顯意義。

研究成果近日已發表於線上版《美國醫學會-內科醫學期刊》（JAMAInternalMedicine）。

參與研究計畫女性是在二ＯＯ三年到二ＯＯ九年開始參與研究，這些人都是心臟病高風險族群，身體質量指數平均三十，都屬於肥胖等級，而肥胖本身就是乳癌風險因子。

研究作者認為，橄欖油或許可以抑制乳癌細胞生長、殲滅異常細胞。研究當中，參與研究者每天飲食多添加四湯匙橄欖油，有時橄欖油加在沙拉，有時用來做抹醬，或以橄欖油烹飪、油炸食物。而吃堅果組則是一天吃一盎司堅果（約二十八點三五公克），半數是核桃，另一半則是杏仁、榛果。研究人員表示，只要一個人願意為健康而改變飲食習慣，永遠都不嫌晚。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/地中海飲食補充橄欖油-減少乳癌風險-160000145.html

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