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蔬果雕入門 (再版)網路買到 博客來

「生活藝術化，藝術生活化」是藝術傳承的法則之一，「蔬果切雕」則是中華飲食文化之一，也是一種食雕藝術。

時至今日，由於生活水準提高，飲食的目的也由果腹、飽足而演變至細品慢嚐，飲食進一步走向精緻化，所謂「食不厭精，燴不厭細」，蔬果切雕就演變成為餐飲包裝之藝術。不管是家庭套餐或是大宴小酌，一些些的切雕藝術，絕對不僅僅只是錦上添花，而是具有提升用餐氛微與美感的作用。與其狼吞虎嚥不知所食為何，我們毋寧更推崇精美的飲食文化，尤其是具有美麗藝術的蔬果雕刻。

本書以刪繁就簡手法，在簡單的技巧中領悟雕刻造型技巧；許多課程是以單一素材發揮多樣題材，運用靈活加上公式化的技法，讓初學者更能得心應手。另外書中有許多單元是使用簡便的刀具，不需繁雜的刀工技巧就能做出的造型，於食材與時間上更能有效地掌握，使教育性、藝術性、商業性能達到平衡。

紅花需要綠葉陪襯，好菜更需要盤飾圍邊作伴，溫馨快樂的家庭用餐時間，交際應酬的社交宴會場合，想要闔家歡笑或是賓主盡歡，就少不了蔬果切雕藝術。

作者簡介吳庭國
現任：台北凱撒大博客來網路書店飯店中餐廚師及冰雕
蔬果雕師傅【前希博客來網路書店歡迎您爾頓大飯店】十九年
穀保家商職業學校餐飲科兼任教師、「台北市餐博客來書店飲職業工會理事」
經歷：中華民國七十七、七十八年第七屆全國金廚獎冰博客來網路書局雕組第一名

中華民國八十一年新加坡國際冰雕比賽勇奪金牌、八十二年哈爾濱國際冰雕比賽勇奪冠軍、八十二年受世界中國烹飪聯合會邀請至日本表演、八十四年參加世界中華飲食工業國際會加拿大多倫多之廚藝表演、八十八、八十九年中華美食展廚藝競賽職業蔬果雕組評審參與中華民國雙十國宴會場佈置二十年經驗、中餐乙級執照

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  作者： 吳庭國、蕭永常    新功能介紹
• 出版社：三藝文化    新功能介紹
• 出版日期：2006/08/15
• 語言：繁體中文

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蔬果雕入門 (再版)網路買到

內容來自YAHOO新聞

哇！跟臉盆一樣大的丼飯... 月賣百萬元

您一起看這個跟臉盆一樣大的豪華帝王蟹丼飯，還有干貝漢堡，這種把日本料理當西餐賣的創意做法，加上有１６年以上經歷的料理長和經理兩位重要推手，也讓這家餐廳能在滿街都是的日式料理中，突破重圍，月賣一百八十萬的好成績。

一刀剪下，肥美的帝王蟹肉脫殼而出，海苔醋飯，在鋪上帝王蟹、鮭魚、鯖魚等等14種配料，尺寸比臉還要大的超澎湃丼飯就完成了，還有這一道，把干貝當成麵包，再加上酪梨、蟹肉、赤海膽，最後灑上鮭魚卵。把日本料理加入，當漢堡西餐賣，在搭上不少創意料理，月營收衝破一百八十萬，幕後推手就是有21年經歷的料理長鄭明男。日式餐廳料理長鄭明男：「擺盤方式的話，就是由書局上，網路上新的資訊來演變一些。」

店裡的另一位靈魂人物，還有從學生時代就半工半讀進入飯店業的32歲經理賴順清。日式餐廳經理賴順清：「我做過日本料理，做過西餐，跟酒吧都做過，所以變成說客人，我可以幫客人做很多客製化的服務。」雖然身為經理，但大小事還是堅持要自己來，賴順清坦言，目前餐廳的最大挑戰，就是人才和食材的控管。日式餐廳經理賴順清：「年輕人可能比較沒辦法吃苦，所以我們在人力招募這一塊有比較大的困難，我們食材成本大約是抓在40%。」用料實在不怕客人吃，兩位推手用日菜西吃的新創意，在滿街都是的日本料理中，殺出重圍賣出百萬好成績。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/臉盆-樣大的丼飯-月賣百萬元-131025329.html

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